Plato Fuerte

ENTREMESES VEGETALES

Ingredientes:

750 gr de Tocino / Pancetta

600 g hongos

1.5 kg camote amarillo (2 medianos)

1.5 kg betabeles (6 piezas)

750 g nabos (6 chicos)

250 g ajo italiano (1 grande)

6 chalotes* grandes

500 g coles de Bruselas

3 cucharadas de hojas de tomillo fresco

12 zanahoria baby amarilla

12 calabazas estrella

Sal de mar

Procedimiento:

Pre cocinan todos los vegetales al vapor como a continuación se indica:

1) Corta el tocino/pancetta en cubos de 1cm y fríelos en su grasa. Aparta.

2) Camote: 40 minutos con cáscara. Pélalos y córtalos en cubos de 2 cm.

3) Betabeles: 25 minutos con cáscara. Pélalos y córtalos en rodajas de 1 cm y luego en cuartos.

4) Nabos: 15 minutos pelados. Córtalos en rodajas de 1cm.

5) Coles de Bruselas: 5 a 8 minutos o cuando estén más verdes. Sácalos y colócalos en hielos. Después los debes de cortar por la mitad.

Los dientes de ajo y los chalotes van directo al asador con cáscara en fuego indirecto.

Cuando termines de cocinar y cortar todos los vegetales, barnízalos con la grasa de tocino/pancetta y colócalos en un wok de fierro. Después, rostízalos en una parrilla con humo de chips de madera** de manzana. Agrégale un toque de sal de mar. Mientras tanto, asa los hongos con sal, cuando deshidraten apártalos. También asa los betabeles aparte y cuando estén dorados, saltéalos con tomillo, mantequilla y sal.

Integra todo en un plato y sirve con un hilo de aceite de oliva.

*Chalot, shallot y échalotte son la misma cosa.

**Los chips de madera se deben remojar al menos 4 horas antes en agua.

Maridaje: Impetu

Es un vino rosado que en nariz deja la presencia de fresa, grosella, cereza y moras con una nota final de plátano. En boca se percibe lo dulce y una acidez agradable. Para hacer un maridaje, lo ideal es elegir mariscos, ensaladas con frutos secos, quesos o comida mexicana.